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La finca en La Florida donde se levanta la bodega Los Bermejos es lo que queda de una gran propiedad que se extendía desde el pueblo de San Bartolomé hasta el de Soo y perteneció a la familia Bello. La propia bodega se levanta sobre las viejas paredes de otra anterior, conocida como la “de los Bello” que ya conoció una reforma en 1920. A partir de 2001, año de fundación de Los Bermejos, ha sufrido otra profunda restauración.

Desde el principio, su enólogo y director Ignacio Valdera tenía claro que una de las zonas clave de la bodega sería la sección de crianzas. Alojada en la nave más antigua del edificio, en ella presta toda su atención no sólo a los malvasías (como su nuevo espumoso brut nature), sino a los tintos con pase por madera, poco apreciados en Lanzarote porque “la [uva] listán negra es escasa de taninos y los vinos no aguantaban una crianza larga en barrica”, explica, poniendo el acento en la adecuada selección de la uva en función de su óptimo grado de madurez y en un tratamiento nada agresivo de la misma.

Historia de una botella con premio
Cuando Los Bermejos se dio a conocer con sus primeros vinos se tenía que enfrentar a un mercado repleto de marcas. ¿Cómo diferenciarse? Aparte de elaborar vinos de calidad, había que distinguir sus botellas en la primera impresión visual. Así, llegan a contactar –explorando en Internet– con una vidriera italiana de Trento que les facilitó “esta botella que me pareció fantástica”, argumenta Valdera. La botella se llama Modulor y fue ganadora de un concurso de diseño. La emplean en toda su gama de vinos (blancos, dulces, tinto maceración carbónica y rosado) excepto sus dos novedades más recientes: el tinto barrica (con un diseño más clásico, pero muy elegante, de una vidriera de Jerez) y el espumoso.

Elaboraciones singulares
Incluso en los vinos de las tradicionales uvas malvasía, moscatel o diego que Lanzarote cosecha, Los Bermejos trabaja en unas líneas de elaboración más singulares. Para el malvasía seco emplean una técnica que consiste en la congelación de la uva antes del prensado, para que los cristales de hielo rompan toda la estructura celular y libere los precursores de aroma, pero sin ningún tipo de acción mecánica agresiva sobre la uva. Para el moscatel dulce fermentan parcialmente el mosto y luego lo enfrían hasta la congelación quitándole a continuación el hielo (agua) con lo que pueden concentrar azúcar y alcohol, pero también elementos aromáticos. Y con una parte de la uva diego producen un vino blanco seco ecológico de viñedos registrados en el CRAE.

Más información de la bodega y sus vinos en la revista Pellagofio.